【大台灣旅遊網TTNews記者黃郁茹】
2008台北國際牛肉麵節中，「汕頭原汁」牛肉麵入圍其中，雖然只是位於延平北路三段的路邊小攤，卻能以40年老店之姿奠定好口碑，每逢傍晚五點左右，攤位前早就是滿滿的用餐人潮，究竟是怎樣的好味道，可以遠遠流傳40年之久呢？讓我們來一探究竟。
汕頭原汁創始人「呂佑三」先生，當年跟著外省汕頭來的老師傅學著煮牛肉麵，與一般口味濃重的川味牛肉麵不同，湯頭清甜中帶有濃郁的香味，不油膩又股獨特的香味，這就是老師傅傳授給呂先生的獨家湯頭，也是長年來受到歡迎的一大主因。
牛肉塊部分則採用帶筋的腱子心，以中藥、香料熬煮4-5小時，口感帶有豐富的嚼勁，搭配紅燒或清燉的湯頭，都可以顯現牛肉本身的好口感；除了在湯頭的用心之外，在搭配肉塊的部份也經過設計的刀切，呂先生表示，搭配紅燒或清燉有其適合的肉塊大小，也會影響整碗牛肉麵的味覺，相當講究。
呂佑三先生現年68歲，依然在攤子前忙進忙出招呼顧客，在刀法上依舊俐落迅速、煮起麵來依然熟練，他表示作吃的生意就是要講究「衛生乾淨」，因此與其他小吃攤不同之處在於，完全不使用免洗筷與湯匙，一方面也響應環保，對待顧客也要親切有禮，攤位前幾乎都是多年來的老顧客，就像家人一般。
汕頭原汁牛肉麵，現在由呂先生帶領二代子女共同經營，兒女們也相當用心維持多年來的味道與口碑，希望將汕頭原汁40年來的味道源遠流傳下去。(攝影／黃郁茹)
2008台北國際牛肉麵節：http://nrmf.travel-web.com.tw/
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