現代人健康出問題,飲食不均衡是罪魁禍首,專家指出,飲食問題中以「壞油」最為嚴重,其中壞油第一名就是反式脂肪酸,如果想要獲得健康,就必須遠離壞油,多吃油、芝麻油、芥花油等富含單元不飽和脂肪酸的好油。

反式脂肪酸 危害健康

台安醫院營養課主任劉啟琴表示,反式脂肪酸在體內不易分解,會堆積在血管內,是會危害健康的壞油,一般烘焙或加工食品多使用動物性奶油、棕櫚油、「氫化」的植物油,來增加食物的酥脆、滑嫩感,但油脂的「氫化過程」或油炸後,就會形成危害人體的反式脂肪酸。

她建議,選購食品時應詳閱標示,凡包裝上的油脂成分標示有「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者,表示這項食品使用了經過「氫化處理」的油脂,最好敬而遠之。

台大醫院營養師彭惠鈺建議大家多吃好油,哪些油是好油?彭惠鈺說,富含單元不飽和脂肪酸的芥花油、芝麻油、茶油都是有益健康的好油,但茶油、芝麻油有特殊味道,有人可能不喜歡;傳統的豬油在烹調過程中,是較穩定不易變質的油,膽固醇不高的人,使用豬油其實是不錯的選擇。

精製油耐高溫 卻沒營養

自然醫學博士陳俊旭表示,台灣的油品有許多障眼法,例如只加了一點點橄欖油,就號稱是橄欖xx油,加上廠商為了迎合台灣人大火炒菜的習慣,都把優良的進口橄欖油或其他食用油「精製」,精製油能耐高溫炒炸,但營養成分都沒了。

陳俊旭主張,除了選對油,也要注意烹煮方式,注意不同用油的冒煙點。最正確又兼顧身體健康的烹調方式是買未精製的橄欖油、麻油,做中溫烹煮,青菜盡量用燙的,燙好再拌橄欖油加點芝麻和調味料,就很好吃。

若真要炒菜,可買好的椰子油或棕櫚油炒菜,如果買不到,寧可選用豬油、奶油或茶油來炒菜。油炸方式則不建議,非不得已時,可以考慮用豬油或茶油。


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