番紅花(saffron)因為採收不易加上難以栽種,讓這種珍貴香料的價格不斷飆高,而全世界96%的蕃紅花都來自伊朗,一公斤價格達到2萬5000台幣,說番紅花是全世界最貴的香料,可是一點也不為過。

 

在伊朗的農場裡種著一株株不起眼的小花,花朵雖小,但是身價不斐,這種小花可能是目前世界上最昂貴的香料。因為番紅花不但採收不易,還很脆弱,一年只有秋末的兩周收成期,番紅花種植業者說:「番紅花非常的脆弱,而且很難種植,150朵裡面只有一朵能用。」

 

番紅花最近成為伊朗的外銷大宗,精挑細選過後的番紅花被細心的包裝,政府公定價一公斤可以賣到795美元(約新台幣2萬5000元)。一名番紅花工廠經理說:「伊朗的番紅花已經外銷到超過45個國家。」

 

伊朗由於氣候適宜,加上政府鼓勵栽種,全世界超過96%的番紅花都來自這裡,雖然因為生產不易,進年來價格有攀升的趨勢,但仍然受到世界各地的饕客喜愛。

( above info from Yahoo)


Saffron is one of the three essential ingredients in the Spanish paella valenciana, and is responsible for its characteristic brilliant yellow colouring.

Saffron is one of the three essential ingredients in the Spanish paella valenciana, and is responsible for its characteristic brilliant yellow colouring.

Saffron threads (red-coloured stigmas) mixed with styles (yellow) from Iran.
Saffron threads (red-coloured stigmas) mixed with styles (yellow) from Iran.

( abovo info from Wikipedia)


西班牙大鍋飯 (Paella),又譯西班牙海鮮飯,源於西班牙瓦倫西亞,在當地語言是「」的意思 (源於拉丁語的patella),而在西班牙語 paella 專指此種飯,而製作此飯的鍋則叫做paellera。此飯是星期日法耶火節 (Falles)的食品。

基本的材料為橄欖油藏紅花,再配以各種海鮮

常見的種類有魚飯 (paella de peix)或貝飯 (paella de marisco),故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯 (可配以香腸四季豆小龍蝦龍蝦貽貝洋蔥豌豆燈籠椒魷魚大蒜),而為純粹主義者而言是難以接受的。烹調時可以是在野外從鍋中取食,或者是在色彩豐富的材中為米飯用紅花染上黃色。

此菜傳入其前殖民地—菲律賓,並形成了包含更多海鮮的品種 (因當地四面環海的緣故),例如螃蟹鮑魚醬油及Annatto (一種天然食用色素)。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙,稱為Arroz à Valenciana (瓦倫西亞飯)。

製作大鍋飯用的是專用的鍋,鍋身大、淺而平。先以橄欖油炒肉,再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯,調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。

食時可加上檸檬汁。用直接從鍋中取食。

( above info from Wikipedia)

 

  




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