【大台灣旅遊網TTNews記者黃郁茹】

 

  2008台北國際牛肉麵節中,「汕頭原汁」牛肉麵入圍其中,雖然只是位於延平北路三段的路邊小攤,卻能以40年老店之姿奠定好口碑,每逢傍晚五點左右,攤位前早就是滿滿的用餐人潮,究竟是怎樣的好味道,可以遠遠流傳40年之久呢?讓我們來一探究竟。

 

 

 

  汕頭原汁創始人「呂佑三」先生,當年跟著外省汕頭來的老師傅學著煮牛肉麵,與一般口味濃重的川味牛肉麵不同,湯頭清甜中帶有濃郁的香味,不油膩又股獨特的香味,這就是老師傅傳授給呂先生的獨家湯頭,也是長年來受到歡迎的一大主因。

 

 

 

  牛肉塊部分則採用帶筋的腱子心,以中藥、香料熬煮4-5小時,口感帶有豐富的嚼勁,搭配紅燒或清燉的湯頭,都可以顯現牛肉本身的好口感;除了在湯頭的用心之外,在搭配肉塊的部份也經過設計的刀切,呂先生表示,搭配紅燒或清燉有其適合的肉塊大小,也會影響整碗牛肉麵的味覺,相當講究。

 

 

 

  呂佑三先生現年68歲,依然在攤子前忙進忙出招呼顧客,在刀法上依舊俐落迅速、煮起麵來依然熟練,他表示作吃的生意就是要講究「衛生乾淨」,因此與其他小吃攤不同之處在於,完全不使用免洗筷與湯匙,一方面也響應環保,對待顧客也要親切有禮,攤位前幾乎都是多年來的老顧客,就像家人一般。

 

 

 

  汕頭原汁牛肉麵,現在由呂先生帶領二代子女共同經營,兒女們也相當用心維持多年來的味道與口碑,希望將汕頭原汁40年來的味道源遠流傳下去。(攝影/黃郁茹)

 

 

 

  2008台北國際牛肉麵節:http://nrmf.travel-web.com.tw/

 

  大台北旅遊網:http://taipei.travel-web.com.tw

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Exotic and National delicacies

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