前年台灣某富豪在倫敦義賣會中買下史上最貴重的一顆白松露，打響台灣人多金又愛吃的國際名聲。當時負責烹調這塊白松露的張振民，今年因此受邀到義大利Alba鎮採摘第一批成熟的白松露。
出土未逾三天 早搶購一空
松露與魚子醬、鵝肝同為法國料理的三寶。松露又有黑白之分，黑松露最高價為每公斤約台幣七、八萬元。但是產期更短、產量更少、香氣更獨特的白松露，今年每公斤已飆漲到二十四萬至二十八萬元，今年比去年足足漲了二成。
張振民透露，前年那顆史上最貴的白松露，原重一．二公斤，拍賣價高達台幣三百多萬元。各路富商在香港分享之後，運抵台灣僅剩下三分之一，約五百公克重，價值仍達上百萬元，個頭如壘球般大小。富豪們吃罷，意猶未盡，之後掀起上流社會的追逐風，光一間餐廳就賣掉四公斤的白松露。
所以今年出發之前，就有許多客人托他買白松露，並且要求個頭愈大愈好。周日當天正在義大利忙著挖松露時，還接到某富商的越洋電話，催他帶著松露快快回台灣。
入義祕境採摘 台灣第一人
檢視張振民所帶回來的白松露，大小都有。最小顆的如珍珠，最大顆達二二四公克，跟女生的拳頭差不多大小，表面沾著泥，像個馬鈴薯，一顆折合台幣高達六萬七千元。
身為台灣法國料理的第一把交椅，張振民承認，這是他入行三十餘年來，第一次跑到義大利挖掘白松露，這恐怕也是台灣廚師第一人。「白松露的產地被義大利人視為最高機密，想要入山採摘，先取得許可，並找到領有松露執照的松露人帶路，還要有一隻訓練有素，會聞出松露在哪裡的狗。」
新鮮松露才抵達台灣，有錢人便搶著嘗鮮，昨天中午就有某家上市公司的董座，一口氣吃掉數萬元的白松露。另一位以喜好美食與美酒著稱的陳姓企業家，因為人在國外，來不及趕回台灣，忍不住捶胸頓足，在電話那頭哎呀個不停。
刨三小片 價同一口黑鮪腹
張振民說，有錢人吃白松露都是整顆預訂，宴客時就把白松露擺在桌子的正中央，讓客人聞香；主廚上菜時，便以專用刨刀將白松露削成薄片，白松露有如花瓣散落在菜餚上，直到蓋滿料理為止，除了取其香氣外，當然還是表現闊氣。
白松露論顆賣，也論克賣，今年每克行情為三百元。換句話說，刨刀嚓嚓嚓刮下三片，就是三百元，等同一口黑鮪魚大腹（OTORO）的價格。
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