炸魚薯條 (Fish and chips)源自英国,是将去骨的鱼,切成片后裹上湿面团,然后油炸,同时也炸薯条,吃的时候还会配上不同口味的调味酱,算是种很普遍的街边小吃。在新西兰澳洲也很受欢迎。在美国,这种炸鱼薯条也渐渐地普遍起来。几十年来,炸鱼薯条是英国盛行的外带食品。

炸鱼薯条



炸鱼薯条

17世纪马铃薯开始普及英国。在19世纪,吃炸鱼(Fish fry)在伦敦和英国东南部变得普遍(狄更斯在《雾都孤儿》一书中提及“炸鱼仓库”) 。而同时,在英国北部,油炸削成块状的马铃薯(也就是薯条)的产业亦被开发。不明何时何地,这两项被合并成为我们今天知道的炸鱼薯条商店产业。第一间炸鱼薯条店或许是约瑟夫·马林(Joseph Malin)于1860年在伦敦开设的。

例:1人分量的炸鱼薯条之炸鱼做法

将100克普通面粉与100克自发面粉混合,放入半茶匙(5毫升),挖个小坑,放入蛋黄一个;加入半品脱牛奶黑啤酒、一汤匙(15毫升)、适量, 打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡,混入奶油面糊

鱼洗净,斩头、去尾、剔骨,两面拍粉,提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中,取出时注意用容器边沿去除过量面糊。

油温为180摄氏度。将鱼轻轻地放入油箱,注意不要近身,以防溅油。3-4分钟后,鱼会浮至表面,用漏勺翻身,续炸3-4分钟,呈两面金黄即可。

( above info from Wikipedia ) 

PS. English cuisine

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Exotic and National delicacies

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