Exotic and National delicacies

金針菇吃起來味道鮮美、口感脆嫩，是冬天吃火鍋的最佳食材；它長得白嫩、修長，而且只提供營養，卻又不具熱量，常吃也可以像它一樣，又白又嫩又窈窕喔！

　金針菇是擔子菌綱傘科食用菌的菌柄，呈簇生狀，頂端各有一個圓滑的小菌帽，全株細長滑溜、色澤誘人，且烹煮後口味清香，所以備受民眾喜愛。

 金針菇的營養價值

　金針菇富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、C、E及礦物質硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分，它還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維，適量食用可增強機體的生物活性，促進新陳代謝，有利於其他營養成分的吸收，對兒童的生長發育及智力發展，很有助益。

　此外，金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病或肥胖的好食物。

 金針菇的藥性及健康效用

　現代醫學研究指出，金針菇含有一種特殊的「金針菇素」，可以抑制癌細胞的生長，它還含有多糖類物質，有助人體增強免疫力、促進抗體產生、刺激干擾素的合成，適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。

　此外，金針菇可增強血清乳酸脫氫脢(LDH)的活性，以降低運動後血乳酸的含量，避免導致過度疲勞；它還可幫助身體儲備能量，增強對運動負荷的適應力及抗毒能力。

 如何健康食用金針菇

　金針菇容易軟化、變黑，因此買來要儘快食用。它所含的維生素B1、B2是水溶性，所以煮湯或吃火鍋時，連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過、可即食的金針菇罐頭，但須小心鹽分含量過高。

　此外，金針菇含鉀豐富，所以腎炎患者或高血鉀患者，不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細咀嚼，才能分解、消化，否則會原狀隨糞便排出。

資料來源:啟新健康世界雜誌
最近更新日期:2006/12/5

( above info from http://www.ch.com.tw/index.asp?chapter=ABB951201 )

文．林貞岑 　攝影．陳怡安

2008/07 康健雜誌 116期

Q1果汁機馬力愈強，打破食物細胞壁，營養吸收效果愈好?

A：有可能。但營養吸收效果因人而異。「幾匹馬力我是不知道啦，但是有些特殊的果汁機，確實可以達到擊破細胞壁的效果，」屏東科技大學食品科學系教授蔡碧仁說。

要打破植物細胞壁，意味果汁機打出的顆粒粒徑要小於100奈米，而且和打果汁的時間長短和原料的質地特性有關。

她的實驗室曾使用過多種市售的果汁機，發現大部份的果汁機打出來的顆粒，多在微米以上，細胞壁仍多保持完整，只有破碎力強的機型，才能打出顆粒夠微細的果汁，利用粒徑分析儀來觀察，有些部份甚至微細到100奈米左右。

 而且，「打破細胞壁，並不表示吸收效果就一定好，更與是否對身體有益，無絕對必然的關係，」蔡碧仁解釋說，打破細胞壁讓營養素成分容易釋放出來，但是否因此就能被身體充分吸收，則因人而異。每個人腸道的吸收能力都不同，差異甚大。

此外，奈米化也可能改變營養素的性質，譬如纖維奈米化後就變成單醣，降低了纖維原本所具有幫助腸蠕動的效果。因此，果汁機打破細胞壁，對營養吸收效果的影響，不能一概而論，蔡碧仁如是說。

這樣吃，會更好：和信治癌中心營養室主任王麗民說，不用花費大把鈔票選購三匹馬力果汁機，每個人家裡的一把爐火，就能軟化食物細胞壁，而且營養吸收效果還要更好。
食物的植物化學素並不會因加熱而破壞，且食物經過烹煮後，纖維軟化容易吸收，加上油脂滋潤，更有利於脂溶性維生素和茄紅素的吸收出來，這是喝果汁無法吸收到的營養素。

比較容易受加熱影響而缺少的是抗氧化物維生素A、C，「只要在進食水果時，選擇這兩類維生素多的水果，如芭樂、橘子、柳丁、奇異果和木瓜就夠了，」王麗民提醒。

Q2連皮帶籽子打汁，才能吃到植物生化素，得到更多營養？

A：對，但前提是，食物的品質要夠好、沒有污染、乾淨安全，才能連皮帶籽吃。

以營養成分來說，食物的皮和籽確實含有較多的植物化學素和抗氧化物，譬如蘋果和葡萄的皮和種子，就含有豐富的多酚類。

但毒物專家林杰樑醫師擔心不夠安全，並不鼓勵連皮帶籽。

蔬果的外皮黏附了空氣中大量的微生物和致病菌，甚至還有土裡的污染物，譬如番薯皮在運送和儲存過程中，很容易因外皮受傷，遭到霉菌感染發生黑斑病，引起食物中毒。
而種子更是危險，如蘋果、梨、水蜜桃、李子、梅，核仁中有微量氰化物質，小朋友只有吞下幾顆就可能中毒。「有必要為了多攝取一點營養素，而去冒中毒的風險嗎？」林杰樑呼籲三思。

常打汁給家人喝的陳月卿則是「不放心的就削了皮再打汁，」奇異果和香蕉她一定削皮打汁；但她會慎選購買有機的蘋果和葡萄，仔細清洗後，連皮帶籽打汁喝。

	主食類		蔬菜類		魚肉類		蛋類		豆類		油類
	零食類		速食類		飲料類		水果類		乳類		調味料

五  穀  類 食     物     名     稱 單  位 重  量 含熱量(卡) 果醬 1湯匙 18g 50 玉米 1碗 100g 346 燕麥 1碗 100g 389 披薩 (9吋) 1/ 8片 - 265 白米飯 1碗 205g 225 白麵包 1片 25g 75 小餐包 2個 - 180 花生醬 1湯匙 16g 95 速食麵 1包 100g 470 奶酥麵包 1個 - 45 波羅麵包 - 100g 334 全麥麵包 1片 25g 65 波羅麵包 - 100g 334 蔥花鹹麵包 1個 - 180 三合一麥片 - 100g 128 桂格芝麻糊 1包 40g 165 得意的一天 (原味) 1包 50g 170 葡萄乾土司 4片 - 275 起司三明治 1個 - 200 蔥花鹹麵包 1個 - 180 家樂氏玉米片 1份 50g 188 喜瑞爾玉米(熱食) 1杯 245g 125 喜瑞爾燕麥(熱食) 1杯 240g 130 喜瑞爾全麥(熱食) 1杯 245g 110 喜瑞爾玉米片(即食) 1杯 25g 95 喜瑞爾燕麥片(即食) 1杯 25g 100 巧克力鮮奶油蛋糕 1片 - 320   餐  點  類 食　物　名　稱 單　位 重　量 含熱量(卡) 炸蝦 - 100g 224 麵線 1碗 100g 330 培根 2片 15g 85 香腸 1片 100g 320 炒飯 1份 300g 550 水餃 10個 - 400 肉包 1個 - 200 菱角 12個 - 70 燒賣 (大) 3個 - 150 豬排--帶肥肉 1片 78g 305 豬排--去肥肉 1片 56g 150 牛排--去肥肉 1片 68g 130 牛排--帶肥肉 1片 85g 220 餛飩麵 1碗 - 550 清炒麵 1盤 - 380 蚵仔煎 1份 - 380 陽春麵 1碗 - 270 水煎包 2個 - 260 蔥油餅 1/ 8片 - 190 烤地瓜 1個 - 135 炸香腸 1條 35g 128 蘿蔔糕 2塊 - 180 叉燒包 1個 - 160 炸春捲 1個 - 160 牛肉麵 1碗 - 460 肉絲麵 1碗 - 440 滷肉飯 1碗 - 440 天婦羅 3片 - 160 花壽司 2片 - 145 脆魚丸 - 60g 110 甜不辣 1片 50g 100 烤牛肉--肥肉少 1片 85g 165 烤牛肉--肥肉多 1片 85g 375 烤牛肉-去肥肉 - 72g 140 煎牛肉--帶肥肉 - 85g 245 羊腿肉--帶肥肉 4片 85g 235 羊腿肉--去肥肉 1片 71g 130 豬火腿--帶肥肉 1片 85g 245 沙朗牛排--去肥肉 1片 56g 115 沙朗牛排--帶肥肉 1片 85g 330 炒牛肉片 1片 250g 300 韭菜盒子 1個 130g 310 珍珠丸子 2個 - 170 鮮肉湯圓 4個 - 160 鮮肉雲吞 4個 - 136 肉燥米粉 1包 65g 254 炸臭豆腐 2塊 - 245 麻婆豆腐 - 200g 246 蚵仔麵線 1碗 - 220 筒仔米糕 1筒 - 400 什錦燴飯 1份 430g 530 三鮮燴飯 1份 400g 528 紫菜壽司 半條 - 170 腐皮壽司 2個 - 170 白菜肉捲 1條 - 130 三角手捲 1個 - 210 手捲壽司 1個 - 210 三角油豆腐 2塊 - 95 馬鈴薯沙拉 - 100g 225 蔥燒牛肉麵 1包 90g 413 統一肉燥麵 1包 85g 407 維力炸醬麵 1包 90g 403 純汁牛肉麵 1包 85g 390 雞肉滑蛋粥 1碗 600g 210 義大利肉醬麵 1份 248g 330 統一當歸麵線 1包 85g 422

( above info from http://www.clearsol.com.tw/calorie.htm )

枸杞是茄目茄科枸杞屬(Lycium)的植物，果實稱枸杞子，嫩葉稱枸杞頭，常見種類爲枸杞(Lycium chinense Miller)，而主要的藥用種類爲寧夏枸杞(Lycium barbarum L.)。枸杞有降低血糖、 抗脂肪肝作用，並能抗動脈粥樣硬化。

早於明代李時珍《本草綱目》記載：「春採枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋採子，名枸杞子；冬採根，名地骨皮。」正如古藥書《本草匯言》所載：「枸杞能使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風濕可去，有十全之妙用焉。」故常用作中藥，用作中藥時功能滋補肝腎、益精明目。主治目眩昏暗、多淚、腎虛腰酸等症。根皮有降壓、退熱、抑菌作用，功能清熱涼血、退虛熱，主治虛勞發熱、尿血等症。

功能與主治

滋補肝腎，益精明目。用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。

( above info from Wikipedia)

PS. 枸杞介紹及食用
       網友 枸杞栽種 blog

年節將屆，全家圍爐吃火鍋相當常見，不過，民眾對於琳瑯滿目的火鍋料也應聰明選購。台北市衛生局日前抽驗市售火鍋豆腐、豆干等豆製品共66件，54件散裝產品中有11件違法添加過氧化氫及防腐劑苯甲酸，不合格率2成左右，台北市衛生局目前已令販售業者下架回收。

 

台北市衛生局於去年6月中旬抽驗豆製品即有4成不合規定，因此於12月底再度進行抽驗，並針對冬季火鍋常見配料豆腐等豆製品列為重點查驗項目，結果發現抽驗不合格的產品皆來自散裝。

 

本次抽樣11件不合規定的豆製品，就有6件來自台北縣的豆腐，其中有3件來自於瑞安豆腐工廠（台北縣深坑鄉北深路1段278巷16號）供應，不合格的豆腐及豆干有來自水源市場、信維市場、永春市場及光復豆干販售。

 

藥物食品管理處長姜郁美表示，防腐劑苯甲酸的代謝解毒作用在肝臟進行，若是肝功能不佳者不宜過量食用。另外，過氧化氫俗稱雙氧水，常用於食品殺菌用，具有漂白、防腐、使產品有Q度感，常用於魚丸、魚板以及如豆腐、麵腸等豆製品，過量食用會引起噁心、嘔吐、腹脹等不適症狀，過氧化氫的強氧化力甚至可能造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害，對健康危害不小。

 

民眾若想安心食用豆製品，姜郁美提醒，最好以大量清水或熱水浸泡，或是不加蓋以熱水煮沸2分鐘，讓水蒸氣揮發到空氣中，這樣一來，應該就比較沒有毒性殘留的顧慮。

( above info from Yahoo)

想要改善惱人的痘痘問題，你吃對了嗎？

 

　台北市青少年抗痘關懷協會理事長黃美月指出，根據《臨床營養美國學報》於2007年7月所公布的新研究結果顯示，服用「低甘油值GI（Glycerin Index）」的飲食，對青春痘或成人痘的改善，均有幫助。

 

　同時也是麥茵茲診所院長的黃美月醫師表示，以前民眾大多認為，太甜、太油或太辣的食物，才會長痘痘，尤其是油炸食物所含油脂太多，更是痘痘惡化的禍首，但是根據該報告結果指出，其實食物中所含的甘油值也是影響長痘痘的因素，想要改善痘痘，不妨多吃「低甘油值（GI）」食物。

 

　日常生活就有很多隨處可見的低GI食材，包括：糙米、燕麥、蛤蜊、雞肉、牛肉、花枝、蝦子、優格、蛋、豆腐、蒟蒻以及葉菜類、水果等。

 

　黃美月醫師表示，低GI飲食是指盡量選擇GI值60之下的食物。一般高GI值的食物，因會刺激皮脂腺的分泌，是讓痘痘惡化的主因之一，例如：鳳梨、紅蘿蔔、玉米、南瓜、山藥、麵線、吐司、胚芽米、麥片……等，都是屬於高GI食物，如果因為常吃而痘痘又有惡化的情況，就要特別注意！

 

　黃美月醫師同時提醒痘痘一族，想要避免痘痘惡化或復發，除了飲食上的因素要控制以外，其實保持毛囊暢通、防止阻塞也是個重點，除了慎選化妝保養品和避免用力摩擦外，可以透過半導體雷射減少毛髮阻塞毛囊的問題，至於已經形成的皮膚凹洞困擾，亦可選擇不需要「醜小鴨期」的雷射修護法。


( above info from Yahoo)

乳癌在歐美佔婦女癌症的第一位，據衛生署統計台灣婦女癌症發病率中，乳癌已躍居第二位。其實，乳癌是比較容易早期發現的癌病之一，只要每個月利用幾分鐘的時間自我檢查，一發現異狀即趕緊就醫，就可以保護寶貴的生命。

 乳癌發生的原因很多，可能是遺傳的因素、荷爾蒙的影響、飲食的不當等所造成的，在這些因子中，飲食是我們最能控制的因素，所以，養成正確的飲食習慣及確實定時自我檢查，是遠離乳癌的第一步。

 【可預防乳癌之蔬果】甘藍菜、芥藍、小白菜、花椰菜、大白菜、黃豆製品、葡萄柚、蘋果、蔓越莓、葡萄等。

 

【飲食原則】

 1.) 維持理想體重，避免肥胖。

 2.) 減少脂肪的攝取量，尤其是動物性脂肪，如雞皮、豬皮、魚皮等都應去除。

 3.) 肉類宜選擇瘦肉，來源以白肉較好，限制紅肉的攝取量。

 4.) 增加蔬果類的攝取，尤其有些蔬果含有防乳癌的植化素，應多多食用。

 5.) 增加全穀類的攝取，盡量避免精緻及加工過的食物。

 6.) 適量攝取含有植物雌激素的黃豆食品，如豆腐、豆漿等。

 7.) 烹調時需避免高溫油炸，而且，烹調的油脂以植物油為佳。

 8.) 飲酒要節制。

 （本文擷取自「五色蔬果健康全書」）

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=4029

PS. 乳癌的預防及手術治療 ( 財團法人台灣癌症基金會 )

中國大陸檢出美商品客BBQ口味及日本百邦原味及紫菜口味洋芋片含有致癌物溴酸鉀，衛生署昨天指出，經查相關產品台灣也有進口，為保障消費者安全，衛生署昨天已要求兩業者所有口味全面下架，暫時停售產品。目前好市多（COSTCO）已同意配合二品牌所有洋芋片下架。

 

　衛生署表示，過去查驗情形顯示，銷台的上述兩款洋芋片並未發現含有溴酸鉀，且進口台灣的相關洋芋片生產線，跟這次在中國大陸被驗出含溴酸鉀的生產線不同。但因仍無法完全避免含有溴酸鉀的風險，因此先請進口商下架，讓衛生署進一步了解詳情，確認完全沒問題後才能「放行」。

 

　出問題口味 台灣也有進口

 

　據指出，媒體報導中國檢出美國寶僑家品公司生產之品客（PRINGLES）烤肉（BBQ）口味，以及日本百邦株式會社生產之BOURBON筒裝原味、紫菜兩種口味之洋芋片，均含有多數國家已禁用之添加物溴酸鉀。

 

　衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，經查今年度台灣共進口品客洋芋片十二萬八五一八公斤、BOURBON洋芋片五四○公斤，在中國「出問題」的口味也在進口之列。

 

　雖屬致癌物 美日並未禁用

 

　溴酸鉀常用於麵包、糕餅及麵粉中的添加物，可增加麵糰穩定性及麵包體積。

 

　謝定宏說，我國過去曾公告准用溴酸鉀，世界衛生組織（ＷＨＯ）一九九二年審查認為溴酸鉀是一種致癌物，衛生署一九九四年配合公告禁用溴酸鉀，違反者依食品衛生管理法處三萬至十五萬元罰鍰，產品應全面銷毀。

 

　但衛生署也表示，由於美、日至今未全面禁用溴酸鉀，因此其部分產品含該添加物。日本准許溴酸鉀用於麵包用之麵粉原料中，限量○．○三g/kg以下，但食品部分不得檢出；美國准用於麵粉中，一般麵粉限量五○ppm以下、全麥麵粉七十五ppm以下。

( Above info from Yahoo)

    乳癌在歐美佔婦女癌症的第一位，據衛生署統計台灣婦女癌症發病率中，乳癌已躍居第二位。其實，乳癌是比較容易早期發現的癌病之一，只要每個月利用幾分鐘的時間自我檢查，一發現異狀即趕緊就醫，就可以保護寶貴的生命。

    乳癌發生的原因很多，可能是遺傳的因素、荷爾蒙的影響、飲食的不當等所造成的，在這些因子中，飲食是我們最能控制的因素，所以，養成正確的飲食習慣及確實定時自我檢查，是遠離乳癌的第一步。

 【可預防乳癌之蔬果】甘藍菜、芥藍、小白菜、花椰菜、大白菜、黃豆製品、葡萄柚、蘋果、蔓越莓、葡萄等。

 【飲食原則】

 1.) 維持理想體重，避免肥胖。

 2.) 減少脂肪的攝取量，尤其是動物性脂肪，如雞皮、豬皮、魚皮等都應去除。

 3.) 肉類宜選擇瘦肉，來源以白肉較好，限制紅肉的攝取量。

 4.) 增加蔬果類的攝取，尤其有些蔬果含有防乳癌的植化素，應多多食用。

 5.) 增加全穀類的攝取，盡量避免精緻及加工過的食物。

 6.) 適量攝取含有植物雌激素的黃豆食品，如豆腐、豆漿等。

 7.) 烹調時需避免高溫油炸，而且，烹調的油脂以植物油為佳。

 8.) 飲酒要節制。

 

（本文擷取自「五色蔬果健康全書」）

( above info from yahoo)

台聯上午公布各大賣場與市面販賣的豆干及油豆腐等豆類製品檢測結果。經由台北市政府衛生局提供之「鑽食試劑」做檢測，發現近半數的豆類製品含有不得於食品中殘留的「過氧化氫」。這次檢測取得樣品15件，其中有8件含有過氧化氫，其中兩家知名賣場不合格比例達4/5和2/3，台聯譴責政府長期以來只檢驗不管理，罔顧消費者權益。

 

台聯發言人周美里表示，半年前，台北縣市衛生局的檢測結果即發現4成6的豆類製品有違法添加物，但情況依舊未改善。她說，大賣場所販售的豆類製品採「可復原」包裝，免受食品標示規定，免標示詳細生產地、添加物等資訊，而這些用保鮮膜、塑膠盒包裝的豆類製品價格通常較真空包裝便宜，但卻潛藏致命的危機。

 

周美里指出，「過氧化氫」俗稱「雙氧水」，具有殺菌及漂白作用，雖是法令許可使用的食品殺菌劑，但是因為過氧化氫的毒性會造成食用者頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉和造成皮膚刺激，還會導致腸胃道潰瘍、黏膜發炎等危險，因此食品衛生管理法規定嚴格禁止殘留在食品中。

 

對於豆類製品添加過氧化氫情形嚴重，周美里批評，不見衛生署和各級衛生機關提出警告，更未對廠商和產品嚴厲執行沒入、罰款和判刑之處置，明顯失職又罔顧消費者生命健康之權益。台聯要求政府必須立即地有效管理和監督各項食品的安全，防止黑心商品傷害消費者健康。

above info from Yahoo

　專業營養師以低鹽、高纖維、無反式脂肪酸、無自由基的食譜，提供讀者飲食參考，希望大家吃得更健康。

 

　美國有一群有醫生、護士、及營養師，熱中於健康促進並教導民眾「如何預防及治療慢性退化性疾病」，發現只要實行正確及自然的生活方式，不僅能預防疾病發生，更能改善多種慢性疾病。累積20多年的結果，已證明建立一個良好的生活方式及飲食習慣後，有三分之一的糖尿病患者，病情可獲得改善，且能降低15-20％之膽固醇及三酸甘油脂含量，另外，對於肥胖症、高血壓、癌症等也都有明顯的改善。臺安醫院提供以下幾道健康素食，民眾可嘗試在家做做看：

 

　馬鈴薯煎餅

 ●材料：馬鈴薯（中）4個、鹽1/2茶匙、自製番茄醬3/4杯

 ●做法：

 1.馬鈴薯不去皮，用絲瓜布刷洗乾淨，放入蒸籠內蒸至半熟，取出待涼，備用。

 2.將馬鈴薯刨成細絲，加入少許鹽拌勻，一次取約3大平匙的量作成薯餅狀，依序排在烤盤上，放入烤箱（預熱170℃）烤成金黃色即可。亦可用不沾平底鍋將兩面煎成金黃色，可沾醬或單獨趁熱食用。

★熱量727大卡。（供應份數：12塊）

 杏仁四季豆

 ●材料:
   A.杏仁醬2大匙、檸檬汁1大匙、蜂蜜1大匙、洋蔥粉1/2大匙、香蒜粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、水1/2杯

  B.四季豆600克、紅甜椒1個

 ●做法：

 1.將A組中所有材料用果汁機打勻，作成杏仁沙拉醬，備用。

 2.四季豆去頭尾及老絲，洗淨切段，紅甜椒洗淨切小丁。

 3.四季豆在沸水中燙過，撈出瀝乾水分後，待涼，放入盤中，然後淋上杏仁沙拉醬，再撒上紅甜椒丁即可。

 ★熱量395大卡。（供應份數：約8人份）

 番茄濃湯

 ●材料：

 A.生腰果1/4杯、水1杯

 B.紅番茄5杯、洋蔥1/2個、糙米飯1/2碗、水約4杯

 *調味料：鹽1/2茶匙、義大利調味料1茶匙

 ●做法：1.番茄洗淨切塊；洋蔥去皮洗淨切成小丁，備用。

 2.將腰果及水1杯放入果汁機打勻，再加入番茄、糙米飯及水4杯繼續打成質地勻細狀，倒入鍋內，備用。

 3.洋蔥放入炒鍋中，用小火乾炒至香軟後，加入（2）項的番茄混合物及調味料拌勻煮滾即可。

 ★熱量530大卡。（供應份數：約6人份）

 香菇鑲豆腐

 ●材料：

 A.老豆腐300克、胡蘿蔔（中）1/3根、芹菜（末）1/3杯、荸薺3粒

 *調味料：天然無發酵醬油1大匙、蜂蜜1/2茶匙、太白粉1大匙

 B.新鮮香菇12朵、豆苗300克、甜紅椒1/2個、香菜少許

 *調味料：水4大匙、天然無發酵醬油1大匙、蜂蜜1/2茶匙、香菇調味料1/4茶匙、番茄醬1茶匙、鹽1/4茶匙

 ●做法：

 1.先將A中胡蘿蔔、荸薺去皮洗淨切碎；芹菜洗淨切碎，備用。

 2.豆腐放入滾水中汆燙一下，撈出，瀝乾水份，壓成泥狀，加入胡蘿蔔、芹菜、荸薺及A中調味料拌勻作成餡料，備用。

 3.將B中的新鮮香菇洗淨去蒂；甜紅椒洗淨切小丁；香菜洗淨切碎；豆苗洗淨放入沸水中汆燙，撈出瀝去水份，墊盤底，備用。

 4.將B中的調味料拌勻煮沸，作成醬汁，備用。

 5.將每個香菇內面抹一層太白粉，填入餡料後，排列在盤內，蒸約8-10分鐘，取出，排列在豆苗上，上面放甜紅椒、香菜裝飾，淋上醬汁即可。

 ★熱量601大卡。（供應份數：約12個）

 金錢袋

 ●材料：

 A.香菇（乾）3朵、胡蘿蔔（中）1/3根、荸齊6粒、有機豆干200公克

 *調味料：鹽1/4茶匙、天然無發酵醬油1大匙、太白粉2茶匙、水1大匙

 B.高麗菜250公克、莧菜100公克、韭菜數根

 ●作法：1.香菇泡軟去蒂切碎；胡蘿蔔、荸薺去皮洗淨切碎；豆包洗淨切碎，備用。

 2.高麗菜切去梗，將葉子片片剝下洗淨，汆燙後取出；韭菜洗淨，汆燙後，撕成細絲；莧菜洗淨切碎，備用。

 3.炒鍋內加水約2大匙，先放入A材料中的香菇炒香，然後依序加入胡蘿蔔、荸薺、豆包及A中的調味料：醬油1大匙、鹽1/4茶匙炒過，再加入太白粉水，炒略稠狀，作成餡料，備用。

 4.高麗菜剪成直徑約10公分大小，包入餡，用韭菜絲綁成金錢袋狀，置蒸籠，中火蒸8分鐘後取出，排入盤中。

 5.炒鍋內放水約1/2杯，煮滾後，加入莧菜末、少許鹽，芶薄芡，淋在金錢袋上即可。

 ★熱量823大卡。（份數：12個）

 錦繡素齋

 ●材料：

 A.黃豆芽100公克、高麗菜1又1/4棵、玉米1根、胡蘿蔔1根、海帶芽20公克、甘蔗1節

 B.蓮子20顆、小朵香菇6朵、大白菜1/2棵、白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1根、當歸3片、蔘鬚3支、枸杞100克、金針菇150克、栗子 10顆

 C.芋頭（中）2個、凍豆腐2杯、粉絲1把

 D.鹽1又1/2茶匙

 ●做法:

 1.將A組中的材料洗淨，高麗菜切成大片，胡蘿蔔切塊，玉米條切段，放入鍋中，加水約8杯，用小火熬成素高湯，備用。

 2.將B組中所有材料洗淨，香菇泡軟，大白菜切成大片，胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，放入鍋內，加入10杯素高湯、鹽，用小火燉約半小時後，倒入燉盅內，備用。

 3.將D組中的芋頭去皮切塊，凍豆腐切塊，粉絲泡軟切段，加入燉盅內，一起蒸約20分鐘即可。

 ★熱量2073大卡。（供應份數：約12人份）

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  天氣冷颼颼，想吃熱騰騰的海鮮火鍋嗎？成功大學針對565 位國人血液含汞濃度，發現數值幾乎都高出WHO建議值8微克，高雄旗津甚至還有人高達184.9微克，含汞過高，傷害腦神經，還可能通過胎盤影響胎兒發育，專家建議，深海魚最好一周兩次，吸收營養，不至於含汞過高。

    新鮮漁獲營養高又美味，通常家中餐桌少不了它，沿海漁夫甚至餐餐都吃，一天不吃就渾身不對勁，但吃下魚可能也吃下汞，成功大學針對國人血液汞濃度調查，平均每公升13.8微克，而WHO建議值則是8微克。

   林口長庚毒物科主任林杰樑：「很驚訝啦，因為海洋國家本來就是含汞量會比較高，現在是超出這麼多，超出WHO這麼多。」

   最新數據專家都有點嚇一跳，從地區看，血液汞濃度沿海居民偏高，宜蘭蘇澳 26.1微克，高雄旗津 21.7微克，其中9成3都是甲基汞，有機汞中它最毒，濃度高傷害腦神經，還可能影響胎兒。

   林口長庚毒物科主任林杰樑：「對小孩子以及對孕婦的影響，所以美國FDA建議，他們的孕婦，哺乳的婦女，甚至6歲以下的孩童不要攝取大型魚。」

   深海魚含汞，但也含有很多營養，豐富的不飽和脂肪酸，對健康也很重要，只是酌量食用，國外建議一周不超過兩次，一次130克以下，吸收魚的營養，也吃的健康。( above info fomr yahoo)
 



 沿海居民血含汞多　疑吃多深海魚

喜歡吃深海魚，1星期可別超過2百克，成功大學針對民眾血液中含汞的濃度作調查，發現沿海居民因為食用深海魚方便，血液中汞濃度竟然超過世衛標準1倍左右。WHO健康風險評估是，每個人身上不得超過20微克，但是您知道嗎？成大的數據很嚇人，宜蘭蘇澳民眾平均濃度高達26.1微克，高雄旗津則是21.7微克，通通過量。

 

   大口吃深海魚，小心把汞吃下肚！成功大學研究中心抽驗565位民眾，發現血液裡的汞濃度每公升13.8微克，是國際標準值的1倍多。林口長庚毒物科主任林杰樑：「這次的資料，讓我非常驚訝，因海洋國家(汞)本來就較高，但竟然超出這麼多，汞會傷害胎兒的腦部，而且影響他腦部的發展，這些在文獻都有紀錄到，假如媽媽喜歡吃大型魚，小孩出生的智商都會低很多。」

   毒物專家說，這些含量還不至於到達汞中毒的標準，但是成功大學的研究卻暗藏玄機；宜蘭蘇澳民眾含汞，平均值更驚人26.1微克，高雄旗津平均也有21.7微克，彰化芳苑和北縣板橋低於10，但發現了嗎？沿海居民血液中，汞含量明顯偏高，甚至超過WHO健康標準的20微克。林杰樑：「汞的含量高，最主要是來自食物鏈的累積，像鯊魚、鮪魚還是大型鮭魚，內臟的含量最高，骨頭含量也很高。」

   醫師建議，不妨改吃小型魚類比較健康；喜歡吃深海魚，1星期不要超過2百克，換算成生魚片，深海魚大約10片，汞濃度就很高了，冬天喜歡喝湯，也盡量避免魚骨熬湯，改選其他的大骨，營養價值不變，避免汞入侵人體影響腎臟，還會造成動作遲緩。

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  歐美近年來正大大流行的「飲食回春療法」，主張長期持續性地食用深海魚肉、大量新鮮蔬果，據說，吃幾天即有明顯感覺，專家說，這種飲食法，說穿了就是補充魚蛋白和各種抗氧化物。

   衛生署衛生教育諮詢委員呂秉原營養師指出，食物的營養能增加身體的免疫力，吃對的食物能使細胞與基因好好做工，不對的食物基因不但無法工作，甚至會迅速老化或導致疾病。

 ■抗氧化物網絡 提升營養素利用率

   身體一小時可以製造出一百億個自由基，自由基會影響細胞「發電廠」粒腺體，年輕時身體尚有足夠酵素自行中和排除這些自由基，年紀大時一旦修復不了，便對細胞造成不可逆傷害。

  呂秉原強調，不同的抗氧化物會形成抗氧化物網絡，彼此互相協助，提升營養素利用率，發揮「協同作用」才能有效對抗自由基。

  餐餐七分飽、每日最少喝八杯水以促進新陳代謝、少喝咖啡多喝綠茶、新鮮蔬果每日至少五種、多吃魚肉取代牛羊豬肉、選擇「全穀型」的五穀雜糧類碳水化合物、食用油以橄欖油為主，都必須長期實踐才能養顏美容，呂秉原說：「抗老是一件路遙知馬力的事！當真偷懶不得。」

 ■想要肌膚透亮 宜補充好的蛋白質

   面對各種市售美容營養食品，中西醫師翁若蜜則建議，在選購口服保養品之前，應該對產品本身特性與其目有基本了解。例如想要達到全身肌膚透亮均勻、細緻彈力，就應持續補充「低脂、低纖、容易消化」的好蛋白質，因為蛋白質是構成人體肌肉、血液、皮膚、頭髮指甲、心腦等器官的主要原料。

 另外，消費者可考量產品是否有臨床報告支持？是否有人體試驗？長期使用有無不良反應？產品與研究報告所用的成分是否相同？與正在服用藥品有無交互作用？選購前仔細評估，不會買錯吃錯白花錢。


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PS. 讀者文摘 : 藥膳食譜

  (軍聞社記者孔繁嘉台北六日電）根據醫學研究顯示，台灣罹患胃癌比率，有逐年升高趨勢，三軍總醫院胃腸科近期臨床研究指出，國人罹患胃癌原因與平時的飲食習慣有密切關係，尤其以喜歡吃煙燻、鹽漬食物或口味較重的民眾，為該病症的高危險群；因此，特別呼籲民眾在飲食上需有健康概念，養成定時定量，少吃油漬及口味重的食物，避免造成胃部不必要負擔，產生相關病變。


     三總胃腸科表示，胃癌除了跟遺傳有關外，飲食和環境，則是導致罹患胃癌的重要因素，根據研究發現，重鹽食物容易導致胃癌的發生，鹽本身會破壞胃粘膜上皮細胞，致使癌變產生，而當鹽分攝取量減低時，罹患胃癌機會就會減少。


     三總胃腸科指出，食物中尤其是肉類蛋白質，經過燒烤後，容易產生致癌的突變物質。另外，攝食含有黃麴毒素或是亞硝酸鹽食物，這些物質都對胃壁的傷害很大，容易導致胃癌。


     三總胃腸科強調，在最新的研究報告中發現，新鮮蔬果、奶酪製品、維生素Ａ、Ｃ、Ｅ等，都可有效預防胃癌，因此，建議民眾，改變不良的飲食習慣，少吃太鹹、重鹽、燒烤、醃漬食物，增加新鮮菜類的攝取，則是預防胃癌的最佳保健之道。


以上文章取自軍聞社